کیک و شیرینی
مدلهای گوناگون کیک و طرز تهیه انواع کیک و شیرینیکیک و شیرینی
مدلهای گوناگون کیک و طرز تهیه انواع کیک و شیرینیطرز تهیه کیک گلابی
طرز تهیه کیک گلابی
| گلابی | پنج عدد |
| تخم‌مرغ | سه عدد |
| کره | 100 گرم |
| شکر | 1/4 پیمانه |
| بادام آسیاب شده | یک پیمانه |
| نان سوخاری پودر شده (پودر نان خشک) | یک پیمانه |
| آرد سفید | نصف پیمانه |
| رنده پوست لیمو | یک قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| آبلیمو | یک قاشق سوپخوری |
طرز تهیه:
گلابی‌ها را پوست گرفته و به چهار قسمت تقسیم میکنیم و هسته‌های آن را گرفته و به آبلیمو آغشته میکنیم تا سیاه نشود. کره، شکر و وانیل را با همزن می‌زنیم تا کرمی رنگ شود. زرده‌ها و سفیده‌های تخم‌مرغ را جدا کرده و زرده‌ها را با کره و شکر مخلوط میکنیم تا کرم حالت لطیفی پیدا کند. رنده پوست لیمو، آرد سفید، پودر نان سوخاری، بادام آسیاب شده و بیکینگ‌پودر را مخلوط کرده و به مواد اضافه میکنیم. در انتها سفیده‌های زده شده را هم به مواد می‌افزاییم. خمیر آماده شده را در قالب مورد نظر که کف آن کاغذ روغنی گذاشته‌ایم ریخته و گلابی‌ها را روی آن قرار می‌دهیم. شکر و دارچین را هم مخلوط نموده و روی گلابی‌ها می‌پاشیم و در فر از قبل گرم شده به مدت یک ساعت و با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم.
طرز تهیه کیک مکزیکی
طرز تهیه کیک مکزیکی
| تخم‌مرغ | شش عدد |
| آرد | 130 گرم |
| پودر کاکائو | 20 گرم |
| شکر | 150 گرم |
| خامه قنادی | 500 گرم |
| آب جوش | 1/4 پیمانه |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق مرباخوری |
| وانیل | 1/4قاشق چایخوری |
مواد لازم کرم رویال:
| سفیده تخم‌مرغ | یک عدد |
| پودر قند | 75 گرم |
مواد لازم کرم گاناژ:
| سفیده تخم‌مرغ | یک عدد |
| پودر قند | 75 گرم |
شکلات تخته‌ای سیاه 350 گرم
خامه صبحانه 300 گرم
طرز تهیه:
ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا کرده، زرده‌ها را با شکر و وانیل کمی زده سپس آب جوش را اضافه میکنیم و با دور متوسط همزن می‌زنیم تا تخم‌مرغ‌ها حجمش دو برابر شود. سپس مخلوط آرد، بیکینگ‌پودر و پودر کاکائو را اضافه میکنیم. سفیده‌ها را در ظرفی جداگانه می‌زنیم تا سفید و سبک شود و به مواد قبلی می‌افزاییم و به صورت دورانی مخلوط میکنیم. مواد را در قالب 23 سانتی‌متری که کف آن را کاغذ انداخته‌ایم ریخته و در فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 45 دقیقه می‌گذاریم تا پخته شود. سپس کنار می‌گذاریم تا خنک شود. کیک را از وسط برش زده خامه قنادی را وسط آن می‌مالیم و اطراف و روی کیک را هم یک لایه خامه می‌کشیم. بعد روی آن را با کرم گاناژ پوشانده و سپس با کرم رویال تزیین میکنیم.
طرز تهیه کرم رویال:
سفیده را با همزن زده کمی که خودش را گرفت پودر قند را کم‌کم افزوده و می‌زنیم تا خودش را کاملا بگیرد.
طرز تهیه کرم گاناژ:
شکلات تخته‌ای و خامه را در ظرفی ریخته و روی حرارت مستقیم می‌گذاریم تا به صورت یکدست آب شوند.
طرز تهیه چیزکیک با تزیین هندوانه ای
طرز تهیه چیزکیک با تزیین هندوانه ای
مواد لازم
| ژله هندوانه | ۱ عدد |
| تخم مزغ | ۲ عدد |
| وانیل | کمی |
| پنیر خامه ای | ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم |
| خامه صبحانه | یک چهارم پیمانه |
| شکر دانه ریز | نصف پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر ژلاتین | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب سرد | یک سوم پیمانه |
| خامه فرم گرفته | به مقدار لازم |
| شکلات چیپسی | به مقدار لازم |
کیک شیفون یا مکزیکی ۴ تخم مرغی: ۱ عدد در قالب گرد ۲۰ سانتی
طرز تهیه
۱ – کیک را طبق دستورالعمل آن پخته و اجازه دهید سرد شود، سپس داخل کیک را در آورده به طوری که کف و دیواره کیک حدود ۲ سانت باقی بماند.
۲ – تخم مرغ را با شکر و وانیل بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
۳ – پنیر خامه و خامه را با هم بزنید تا یکدست شود سپس به مخلوط زرده اضافه نمایید.
۴ – ژلاتین را در آب سرد حل کرده و روی حرارت غیر مستقیم
(بن ماری)گذاشته تا شفاف شود سپس به مواد بیافزایید و در نهایت نشاسته ذرت را اضافه کنید.
۵ – داخل کیک را با مایه پنیری پر کرده و در یخچال بگذارید تا بسته شود.
۶ – ژله را در یک لیوان آب جوش حل کرده و بعد نصف لیوان آب سرد به آن افزوده و ۲ قاشق شیر برای مات کردن رنگ ژله در آخر به آن افزوده و هم بزنید تا مخلوط شوند سپس در یخچال بگذارید تا نیم بند شود.
۷ – ژله نیم بند را روی مایه پنیری بسته شده ریخته، مقداری شکلات چیپسی روی آن داده تا نمایی از تخمه هندوانه داشته باشد و دوباره در یخچال گذاشته تا کاملا بسته شود.
۸ – کیک دور ژله را با خامه سفید پوشانده و دیواره کیک را با خامه سبز بپوشانید تا طرحی از هندوانه نمایان شود سپس تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
نکــــــات
1- برای شب یلدا می توانید داخل مایه پنیری را بسته به تزیین به دلخواه با
اسانس، رنگ خوراکی و میوه دلخواه مانند انار یا هندوانه یا میوه مورد نظر
مخلوط کنید.
2- به طور معمول نیازی به پوشاندن چیز کیک با خامه نیست.
3- در صورتی که مایل هستید رنگ کیک مانند تصویر قرمز شود می توانید یک ژله
هندوانه یا انار را در یک و نیم لیوان آب جوش حل کرده و بعد از سرد شدن روی
مایه پنیر ریخته تا مایع بودن ژله باعث شود بخورد کیک برود سپس بعد از سرد
شدن می توانید ژله نیم بند شده را روی مایه پنیری بریزید.
4- می توانید هنگام برش کیک ابتدا یک سوم روی کیک را برداشته تا در مرحله آخر مانند در روی کیک بگذارید.
5- در این دستور از کیک مکزیکی بدون پودر کاکائو و ژله هندوانه در خود کیک و ژله انار برای روی کیک استفاده شده است.
منبع: نازخاتون
طرز تهیه کیک کاکائو
طرز تهیه کیک کاکائو
مواد لازم
| شکر | 5/1 گیلاس |
| تخم مرغ | 5 عدد |
| کره آب شده | 5/1 گیلاس |
| شیر | 1 استکان |
| وانیل | قدری |
| آرد | 2 گیلاس |
| کاکائو | 4 قاشق |
| بکینک پودر | 2 قاشق مربا خوری |
طرز تهیه
اول کره را آب کرده و شکر مخلوطش نموده ، هم بزنید . سپس تخم مرغها را در آن شکسته مجددا" هم بزنید ، آرد و کاکائو را بتدریج به مخلوط فوق اضافه کرده مدت یک ربع هم زده وانیل و بکینگ پودر را در شیر حل کرده آن را به مخلوط فوق اضافه کنید و بعد جدار قالب را چرب کرده داخل آن کاغذ بگذارید و مایه را بریزید و مدت 50 الی 60 دقیقه بپزید.
طرز تهیه کیک زنجبیل
طرز تهیه کیک زنجبیل
مواد لازم
| آرد سفید | 2 فنجان |
| شکر | 1 فنجان |
| شیر | 1 فنجان |
| زنجبیل کوبیده | 1 قاشق چایخوری |
| کره ی آب کرده | 5 قاشق سوپخوری |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| بکینک پودر | 1 قاشق مربا خوری |
طرز تهیه
تخم مرغ و شکر را خوب هم زده آرد سفید را بتدریج در آن ریخته همش بزنید سپس کره آب شده را در آن ریخته ، در آخر وقت بکینگ پودر و زنجبیل کوبیده را جداگانه در شیر ریخته خوب همش بزنید و با مایه فوق مخلوط بکنید و مجددا" هم بزنید.
سپس قالب کیک را چرب کرده کاغذ مومی در آن گذاشته مایه را در آن ریخته مدت 50 الی 60 دقیقه در فر بگذارید.