طرز تهیه نان گوجه فرنگی

مواد لازم :

آرد ساده	۲۲۵ گرم
نمک	نصف قاشق مرباخوری
پودر خمیر ترش	نصف قاشق سوپ خوری
عسل	یک قاشق مرباخوری
روغن زیتون	یک قاشق مرباخوری
آب گرم	دو سوم لیوان
گوجه فرنگی	۶ برش

طرز تهیه:

از قبل گوجه فرنگی  های خشک را به قطعات ریز خرد کرده و مدتی در روغن زیتون می گذاریم. سپس در صافی می ریزیم. آرد را با نمک و پودر خمیر ترش مخلوط می کنیم. عسل  و روغن زیتون  را اضافه کرده و هم می زنیم. سپس آب را می افزاییم تا خمیر حالت چسبندگی پیدا کند ( گاهی تمام آب لازم نیست).
گوجه های “از پیش آماده شده” را در این مرحله اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم . سپس در یک کاسه ی چرب شده قرار می دهیم. آن گاه به مدت ۱۰ دقیقه کنار می گذاریم.
فر را در درجه حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم. خمیر را به ۱۶ تکه تقسیم کرده و هر تکه را به طول ۲۸ سانتی متر در می آوریم و در قالب چرب شده گذاشته و به مدت ۱۵ دقیقه در جای گرمی می گذاریم.
روی خمیر را به شیر آغشته می کنیم و زیره و کنجد  روی آن می پاشیم. آن گاه در فری که از پیش گرم شده، به مدت ۳۰ دقیقه می پزیم.
همچنین می توانیم داخل خمیر کمی زیره هم اضافه کنیم.
منبع : تبیان

طرز تهیه نان سبوس دار یا نان سیاه

طرز تهیه نان سبوس دار یا نان سیاه

مواد لازم

آرد	نیم کیلو
پودر خمیر ترش	2 قاشق غذاخوری
نمک	یک قاشق چایخوری
آب ولرم	به مقدار کافی
شکر	یک قاشق مرباخوری
سبوس گندم	250 گرم
روغن	یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

پودرخمیرترش را درنصف لیوان آب گرم همراه با شکرحل کنید وبگذارید پف کند. مایه خمیررا با نمک و آب گرم، به آرد و سبوس اضافه کرده ، مخلوط کنید. خوب به هم بزنید تا خمیری نرم به دست آید. با دست چرب خمیر را به مدت 5 یا 6 دقیقه ورز دهید و خمیررا در جای تقریباً گرم نگه دارید تا حجم آن دوبرابر شود. مجدداً دست را چرب کنید و خمیر را دو تا سه دقیقه ورز دهید. قالب را چرب کرده و دورتا دورقالب را سبوس بپاشید و خمیر را درآن بریزید تا خمیر دوباره پف کند. روی خمیر را با آب یا شیر، کمی خیس کرده  و مقداری سبوس روی آن بپاشید. سپس قالب را در وسط فر داغ شده با حرارت 350 درجه فارنهایت و به مدت 30 تا 35 دقیقه قرار دهید تا نان کاملاً بپزد.
بعد از یک تا دو دقیقه نان را از قالب بیرون آورده و روی شبکه سیمی قرار دهید تا نان کمی خنک شود. سپس آن را داخل نایلون بگذارید.

نکات تغذیه ای:
1- سبوس غلات یکی از منابع غنی ویتامین های گروهB، خصوصاً بیوتین است وبرای درمان ریزش مو بسیار مؤثر است.
2-همچنین یکی از منابع غنی فیبری است. کسانی که دارای تری گلیسرید بالا هستند، به جای نان سفید معمولی ، باید نان سبوس دار مصرف کنند.
3-مصرف نان سبوس دار برای درمان یبوست بسیار مؤثر است.

طرز تهیه نان شیرمال

 طرز تهیه نان شیرمال

مواد لازم:

تخم مرغ	۲ عدد
شکر	۴/۱ لیوان
ماست	۱ لیوان
جوش شیرین	۴/۱ قاشق مرباخوری
بکینگ پودر	۲ قاشق مرباخوری
آرد	به حدی که خمیر به دست نچسبد
وانیل	کمی
روغن	۴/۳ لیوان

طرز تهیه

شکر را همراه با تخم مرغ و وانیل با همزن می زنیم تا کاملاً مخلوط شود. روغن را اضافه کرده دوباره هم می زنیم. ماست و بکینگ پودر و جوش شیرین را اضافه کرده آرد را کم کم می ریزیم و با دست مخلوط می کنیم تا خمیر درست شود آرد را درحدی می ریزیم که خمیر به دست نچسبد این خمیر را در ظرفی قرار داده و روی آن را نایلون می کشیم روی آن علامت می زنیم خمیر باید حجمش دوبرابر شود.

سپس از خمیر گلوله برداشته روی میز آرد پاشیده و به شکل بیضی پهن می کنیم با وردنه به ضخامت نیم سانت در سینی چرب شده قرار می دهیم رویش را زرده تخم مرغ همراه با کمی زعفران می مالیم کنجد پاشیده و در فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت نیم ساعت قرار می دهیم تا سطح نان طلایی شود.

طرز تهیه نان کشمشی

طرز تهیه نان کشمشی

مواد لازم  :

رنده پوست لیمو ترش	1/2 و 1قاشق چایخوری
نمک	1 قاشق چایخوری
کره	100 گرم
تخم مرغ	2 عدد
شیر ولرم	1/2 و 1پیمانه
شکر	1/3  پیمانه
پودر خمیر ترش	30گرم
آرد	500 گرم حدود 5 پیمانه
کشمش	100 گرم
آب لیمو ترش تازه	2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه نان کشمشی :
1-کشمش ها را شسته خشک کرده با آب لیمو مخلوط نموده تا نرم شود .
2-آرد رادر یک ظرف الک نموده وسط آرد را گود کرده پودر خمیر ترش را در آن بریزید وبا کمی شکر و کمی شیر ولرم مخلوط نموده و مقداری آرد روی آن بپاشید . ( به این مخلوط اصطلاحاً پیش خمیر می گویند .)
3-روی پیش خمیر را بپوشانید ده دقیقه استراحت دهید تا عمل بیاید .
4-تخم مرغ ، کره ، مابقی شکر و نمک و رنده پوست لیمو ترش را با پیش خمیر و مابقی آرد مخلوط کرده همه را با هم ورز دهید تا جائیکه خمیر به دست نچسبد .
5-خمیررا در ظرفی قرار داده روی آن را بپوشانید بمدت سی تا چهل دقیقه تا خمیرور بیاید و حجم آن دو برابر شود .
6-کشمش ها را در خمیر بریزید مخلوط کنید و خمیر را درقالب مستطیل به طول 8*7*30 سانتی متر چرب شده بریزید و پانزده دقیقه دیگر بگذارید بماند تا مجدداً ور بیاید .
7-فر را روی حرارت 400 فارنهایت گرم نموده .
8-نان را در دومین طبقه از کف فر بمدت پنجاه تا شصت دقیقه بپزید سپس مقداری کره را درحالیکه نان هنوز گرم است روی نان بمالید .
منبع : jadidtarin.com

طرز تهیه نان سیر

طرز تهیه نان سیر

مواد لازم :

آرد	۲پیمانه
خمیرمایه	۲قاشق مرباخوری
شکر	۴قاشق مرباخوری
آب	سه چهارم پیمانه
تخم مرغ	یک عدد
ماست	۲قاشق غذاخوری
روغن زیتون	۲قاشق غذاخوری
حبه سیر خردشده	۵تا۶عدد
گشنیز خرد شده	به اندازه کافی
نمک	به اندازه کافی

طرز تهیه :
آب را کمی ولرم کنید، شکر و پودر خمیرمایه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و روی آن را بپوشانید و به مدت ۲۰دقیقه در مکان گرم قرار دهید.نمک و آرد را الک کنید، تخم مرغ و ماست را به آن اضافه و مخلوط کنید.
کم کم خمیرمایه را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
این خمیر نرم و چسبناک خواهد بود.
روغن زیتون را نیز اضافه کنید و به مدت ۲تا۳ دقیقه ورز دهید.
خمیر را در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت در مکان گرم قرار دهید تا حجم آن ۲برابر شود.
دوباره خمیر را ورز دهید و به ۸قسمت مساوی تقسیم کنید و روی آن را بپوشانید.
فر را روی بالاترین درجه تنظیم و سینی آن را کمی چرب کنید.
در سطح میز کمی آرد بپاشید و هر یک از قسمت های خمیر را با وردنه باز کنید.
روی آن مقداری گشنیز و سیر بپاشید و روی سینی قرار دهید و بگذارید به مدت ۲دقیقه بپزد.
مراقب باشید نان نسوزد.
نان را برگردانید تا قسمت دیگر آن نیز بپزد.کمی کره روی نان بمالید و سرو کنید.
منبع : khorasannews.com