کیک و شیرینی
مدلهای گوناگون کیک و طرز تهیه انواع کیک و شیرینیکیک و شیرینی
مدلهای گوناگون کیک و طرز تهیه انواع کیک و شیرینیطرز تهیه رولت دارچین
طرز تهیه رولت دارچین
مواد لازم:
| آرد | ۳ لیوان |
| شیر خشک | ۳ قاشق سوپخوری |
| آب گرم | نصف لیوان |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | نصف لیوان |
| خمیر مایه | ۲ قاشق سوپخوری |
| روغن مایع | یک سوم لیوان |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
مواد داخل رولت:
| کره | ۱۰۰ گرم |
| پودر دارچین | به مقدار لازم |
| مغز گردوی نرم شده | به مقدار لازم |
| شکر | به مقدار لازم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
طرز تهیه خمیر:
1- شکر،خمیرمایه،تخم مرغ،روغن و نمک و شیر را با هم خوب مخلوط می کنیم و در آخر آرد را به آن اضافه می کنیم.
2- آب گرم را کم کم به مواد اضافه می کنیم و خمیر را آنقدر با دست ورز می دهیم تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید.
3- خمیر را به مدت ۲ ساعت در جای گرمی می گذاریم و در آن را می بندیم تا خمیر ور بیاید.
4- خمیر را با وردنه باز می کنیم و از آن به صورت مستطیل می بریم.
5- کره را ذوب می کنیم و با برس روی خمیر می کشیم.پودر دارچین را با مغز گردوی نرم شده و شک مخلوط کرده و روی خمیر می کشیم بطوریکه تمام سطح خمیر را بپوشاند.(مقدار شکر نباید زیاد باشد).
6- خمیر را رولت می کنیم و آن را با یک کارد به صورت دایره می بریم.
7- دایره های رولت را در ظرف فر که قبلا چرب کرده و آرد پاشیده ایم می گذاریم(بهتر است داخل سینی فر را با آلومینیوم بپوشانیم و روی آلومینیوم را چرب کرده و آرد بپاشیم)
8- سینی را در فر که قبلا چرب کرده ایم به مدت ابتدا ۱۵ دقیقه با حرارت پایین و سپس ۱۰ دقیقه با حرارت بالا(۱۷۰ درجه سانتیگراد) می پزیم.
9- رولت ها را از فر خارج کرده و در ظرف می چینیم و روی آن را کرم کاکائو می ریزیم.بقیه خمیر باقیمانده را بدین طریق درست می کنیم.
مواد لازم برای تهیه کرم:
| شیرخشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب | نصف لیوان |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر کاکائو | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکلات مایع در صورت تمایل | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم. مواد را هم می زنیم تا کرم غلیظ شود.
آشپزآنلاین
نکاتی برای تهیه شیرینی
نکاتی برای تهیه شیرینی
● برای تهیه شیرینی به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
مواد اولیه شیرینی‌ها باید از بهترین نوع باشد این مواد باید قبلاً مطابق دستور به‌دقت وزن شده و آماده باشد.
آردهائی که برای تهیه شیرینی ها مصرف می‌شود (مانند آرد سفید، آرد نخود
چی، آرد برنج) باید در نهایت ظرافت، نرمی و نازگی باشد و برای تهیه آرد
برنج و آرد نخود چی خیلی نرم باید آنها را از الک‌های بسیار ریز که
سوراخ‌های آن دیده نمی‌شود و یا از پارچه بسیار ریز بافت رد نمود.
برای تهیه شیرینی‌های ایرانی باید نهایت حوصله را به‌کار برد زیرا لطف این
نوع شیرینی‌ها در ظرافت آنها است که با دست تهیه می‌شوند باید به یک شکل و
یک اندازه ساخته شوند و در این کار دقت و ظرافت لازم است.
در تهیه شیرینی باید تجربه کافی داشت و بدون تجربه نمی‌توان شیرینی مطلوب را تهیه کرد.
برای طبخ انواع شیرینی‌ها باید قبلاً فر را با حرارت مناسب آن شیرینی گرم و آماده نمود.
شیرینی‌هائی که به حد کافی روغن دارد احتیاج به چرب کردن سینی ندارند و در
صورتی‌که مایه شیرینی بدون روغن یا با روغن کم باشد باید سینی را چرب و
آماده کرد.
برای اینکه شیرینی پخته شود و رنگ آن سفید بماند ممکن است یک ورقه کاغذ
روغنی را با دستمال تر کمی مرطوب کنیم و روی سطح شیرینی بیاندازیم بعد سینی
شیرینی را در فر قرار بدهیم.
اگر بخواهیم روی شیرینی کاملاً زرین و طلائی شود ممکن است زرده تخم مرغ را
با کمب شیر مخلوط کنیم و با قلم مو روی شیرینی بمالیم و بعد شیرینی را طبخ
کنیم.
برای حل کردن شکلاتی که در شیرینی‌ها مصرف می‌شود شکلات را خرد می‌کنیم و
در ظرفی میریزیم و آن ظرف را در آب جوش قرار می‌دهیم و به‌هم می‌زنیم تا
شکلات حل شود.
در صورتی‌که بخواهیم شیرینی‌های خشک را مدتی نگاهداری کنیم باید آنها را در
جعبه یا ظرف‌های در داری که در آن محکم بسته می‌شود قرار دهیم.
● طرز پوست گرفتن بادام:
بادام را در آب سرد خیس می‌کنیم و وقتی پوست آن نرم شد پوست آن را
می‌گیریم و یا در صورت نداشتن فرصت روی آن آب جوش میریزیم و فوری پوست
می‌کنیم. بعد بادام را در آبکش میریزیم آب آنکه کاملاً رفت روی میز را
پارچه تمیزی می‌اندازیم و بادام را روی آن پهن می‌کنیم تا خشک شود.
● طرز خواباندن بادام در یاس:
وقتی بادام کاملاً خشک شد آن را در ظرف گودی میریزیم و روی آن را مقداری
یاس میریزیم و در ظرف را می‌بندیم (لازم نیست در ظرف خیلی محکم شود چون
ممکن است رطوبت یاس باعث کپک زدن بادام بشود) و هر یکی دو روز یکبار
یاس‌های پلاسیده شده را برمی‌داریم و یاس تازه به‌جای آن میریزیم تا
بادام‌ها کاملاً بوی یاس بگیرند.
● طرز خواباندن بادام در بیدمشک:
وقتی بادام کاملاً خشک شد آن را در ظرف گودی میریزیم و روی آن را مقداری
بیدمشک میریزیم و در ظرف را می‌بندیم (لازم نیست در ظرف خیلی محکم شود چون
ممکن است رطوبت بیدمشک باعث کپک زدن بادام بشود) و هر یکی دو روز یکبار
بیدمشک‌ها پلاسیده شده را برمی‌داریم و بیدمشک تازه به‌جای آن میریزیم تا
بادام‌ها کاملاً بوی بیدمشک بگیرند.
طرز تهیه پاستیل ژله ای
طرز تهیه پاستیل ژله ای
| پکتین | ۱۰ گرم |
| پودر تارتار | ۱۰ گرم |
| گلوکز مایع | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۴۵۰ گرم |
| آب | ۵۰۰ میلی لیتر |
| شکر اضافی | ۱۲ گرم |
| اسانس دلخواه و رنگ مجاز | به میزان لازم |
طرز تهیه:
ابتدا پکتین را همراه ۴۵۰ گرم شکر کاملا مخلوط کرده و همراه آب روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا شکر در آن حل شود.
سپس گلوکز مایع را به مواد روی حرارت می افزاییم. بعد از چند دقیقه پودر تارتار را در کمی آب سرد حل کرده و به باقی مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا مواد به جوش آید و غلیظ شود. برای تعیین غلظت می توانیم مقداری از مواد را در یک ظرف بریزیم. اگر مواد سریعا بسته شد، یعنی غلیظ شده است.
در این مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را می افزاییم.
سپس در سینی تقریبا گودی که سطح آن را با شکر نم دار( مخلوط شکر با کمی آب ) پوشانده ایم ، می ریزیم و با قالب مخصوص آن را قالب می زنیم.
بعد از این در فر قرار می دهیم و دوباره روی سطح پاستیل ها را با شکر نم دار می پوشانیم.
۳۰ دقیقه صبر می کنیم تا پاستیل ها آماده شود.
تو ماه دات کام
طرز تهیه پنکیک با روغن کانولا
طرز تهیه پنکیک با روغن کانولا
برای پخت پنکیک روش‌های زیادی وجود دارد. روشی که می‌خوانید بسیار ساده است اما با یکی دو افزودنی طعم آن متفاوت می‌شود.
برای آماده شدن مواد اولیه آن باید ۱۰ دقیقه زمان صرف کنید. پختش هم حدود ۲۰ دقیقه وقت لازم دارد.
مواد لازم:
| تخم مرغ | یک عدد (هم‌زده شده) |
| روغن کانولا | ۳۰ میلی‌گرم |
| باترمیلک | ۲۳۵ میلی‌گرم |
| جوش‌شیرین | ۵ گرم |
| نمک | اندکی |
| آردگندم | ۷۰ گرم |
تخم‌مرغ، باترمیلک و روغن کانولا را در یک کاسه مخلوط کنید. جوش شیرین، نمک و آرد را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند و خمیری یک دست درست شود.
ته یک ماهیتابه اندکی روغن بریزید و بگذارید روی شعله ملایم داغ شود. برای هر پنکیک به اندازه یک چهارم فنجان خمیر کافی است. خمیرها را یکی یکی در روغن سرخ کنید. دو طرف آن که به رنگ قهوه‌ای روشن در آمد پنکیک شما آماده است.
همشهری آنلاین
طرز تهیه تارت با شکلات سفید
طرز تهیه تارت با شکلات سفید
مواد لازم برای 6 عدد کوچک:
| آرد | 175 گرم |
| پودر کاکائو | 30 گرم |
| پودر قند | 30 گرم |
| کره | 125 گرم |
| آب یخ | 3 قاشق سوپخوری |
موارد لازم برای موس شکلات سفید:
| شکلات سفید با کیفیت بالا | 100 گرم |
| خامه معمولی | یک چهارم پیمانه |
| خامه زده شده | 1 پیمانه |
آرد را با پودر کاکائو و پودر قند الک کرده، مکعب‌های کره را در آن ریخته و با دست مالش دهید تا به شکل خرده‌های نان در آید. سپس آب‌یخ را به آن اضافه کنید و خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر را باز کرده در 6 قالب تارت کوچک یا یک قالب تارت 23 سانتی‌متری انداخته روی آن را چنگال زده یک کاغذ روغنی انداخته و روی آن را با نخود و لوبیا پر کنید. خمیر را به مدت ده دقیقه بپزید سپس کاغذ را برداشته و 20 دقیقه دیگر در دمای 190 درجة سانتیگراد یا 375 درجة فارنهایت بپزید.بگذارید خمیر خنک شود. موس را آماده کرده روی خمیر پخته خنک بریزید.
طرز تهیه موس
100 گرم شکلات سفید را آب کرده، یک چهارم پیمانه خامه را گرم کرده روی شکلات آب‌شده بریزید و حل کنید. سپس بگذارید کمی خنک شود. 1 پیمانه خامه را بزنید. مخلوط شکلات سفید را روی خامه زده شده ریخته با قاشق به آرامی با هم مخلوط کنید. موس را در قالب تارت ریخته بگذارید در یخچال به مدت 3 تا 4 ساعت بماند، سپس روی موس را با شکلات سیاه تزیین کنید.
منبع:هنر آشپزی