طرز تهیه کیک چای سبز

  طرز تهیه کیک چای سبز 

این کیک با استفاده از پودر چای سبز درست شده است. در صورتیکه این پودر را به شکل آماده در دسترس ندارید، می توانید چای سبز را آسیاب کرده و مورد استفاده قرار بدهید. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه کیک چای سبز آشنا می شوید.

مواد لازم  :

آرد سفید	۲ و ۴/۳  پیمانه
کره نرم شده	۱ پیمانه
شکر دانه ریز	۲ پیمانه سرخالی
تخم مرغ بزرگ	۴ عدد
پودر چای سبز	۳ قاشق غذاخوری
وانیل	۲/۱ قاشق چایخوری
شیر	۱ پیمانه
بکینگ پودر	۲ و ۲/۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه کیک چای سبز :
مرحله ۱ – کره ، وانیل و شکر را به کمک همزن با یکدیگر بزنید تا پفکی شود. تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله ۲ – آرد، بکینگ پودر و پودر چای سبز را الک کرده، در ۳ مرحله به مخلوط کره افزوده و با قاشق هم بزنید. از آخر شیر را اضافه کنید و آرام هم زده تا بخورد مواد برود.

مرحله ۳ – مخلوط آماده شده را در قالب ۲۰ سانتی که کاغذ گذاشته اید، ریخته و در فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۴۵ دقیقه یا بیشتر قرار دهید تا پخته شود.

نکات :
•  در صورتیکه پودر چای سبز بصورت آماده در دسترس نمی باشد،چای سبز را آسیاب کرده و ۲ تا ۳ بار از الک ریز رد کنید تا پودر نرمی حاصل شود.

منبع : yasgroup.ir

اصول پخت کیک و شیرینی

اصول پخت کیک و شیرینی

هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده ، بنابراین لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کار کردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید:
معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند. کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند (به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.
اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در دست داشتن جدول زیر می توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.

درجه سانتی گراد	درجه فارنهایت
120	250
150	300
160	325
180	350
190	375
200	400
230	450

توجه: با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه کنید.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 500 یا 550 باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند. فرهایی که حداکثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظیم شده اند.
تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برژس دارای فرمول است ولی می توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف کرد و درجه سانتی گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روی 400 درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی را روی درجه 200 تنظیم کرد. برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل 30-15 دقیقه قبل از پخت گرم کرد.
پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم است که مقدار پیمانه 1 یا کامل از مواد مختلف به قرار زیر می باشد:

پیمانه	وزن به گرم
1 پیمانه آرد	100
1 پیمانه پودر قند	125
1 پیمانه شکر	150
1 پیمانه روغن (جامد یا مایع)	150

پیمانه ها را همیشه با قاشق پر کنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.
هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید. اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی 60-50 گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست می باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می کنیم، توجه کنید که تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذکر شده باید مصرف شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است.
نکاتی در خصوص تهیه کیک و تزیین آن :
قبل از اینکه شروع به پخت و تزیین هر کیکی بکنیم چند نکته ی مهم و در عین حال ساده را باید در نظر داشته باشیم .
۱- همیشه دستور کیکی یا شیرینی را که تصمیم داریم بپزیم از اول تا آخر کاملا میخوانیم ،مطمئن شویم که تمام مواد لازم را دراختیار داریم .
۲- هیچگاه سعی نکنیم که مواد دیگری راجایگزین بعضی از مواد کنیم .
۳- تمام مواد را یک ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ی مواد هم دما شوند .
۴- مواد را به دقت وزن کنید .
۵- حدود یک ربع قبل از پخت فر را روشن کنیم .
۶- هیچگاه در فر را قبل از اینکه سه چهارم زمان پخت سپری شده باشد باز نکنیم چون پف کیک می خوابد .
۷- یک کیک وقتی کاملا پخته است که به اندازه ی کافی پف کرده باشد و روی ان طلایی شده باشد و کیک تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.

طرز تهیه کیک نسکافه با گردو

مواد لازم :

تخم مرغ	3 عدد
شکر	250 گرم (یک و یک چهارم لیوان )
آرد	320 گرم (دو و نیم لیوان )
شیر	یک لیوان
روغن مایع	یک سوم لیوان
نسکافه	دو قاشق غذا خوری سر صاف
کشمش	سه قاشق غذا خوری
گردو خورد شده (دندون گیر باشه )	نصف لیوان
بیکینگ پودر	سه قاشق چای خوری
وانیل	یک قاشق چای خوری

طرز تهیه :

1- ابتدا فر را روی درجه 180 سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم بشه .
2- آرد وبیکینگ پودر را سه بار الک می کنیم
3- بهتره تخم مرغ ها حدود نیم ساعت در هوای بیرون باشه تا خیلی سرد نباشه .
4- سه عدد تخم مرغ کامل و شکر و وانیل را حدود ده دقیقه خوب می زنیم تا سفید وکشدار بشه .
نسکافه را در شیر حل می کنیم وبه همراه روغن به مواد قبلی اضافه می کنیم وبا دور کم حدود دو دقیقه دیگه می زنیم .
5- سپس هم زن را کنار می گذاریم و آرد را به تدریج  می افزاییم  وبا لیسک به صورت دورانی هم می زنیم تا کاملا آرد مخلوط بشه .ودر آخر گردو را اضافه می کنیم .
6- مواد کیک را در قالب چرب شده می ریزیم .بهتر هست کشمش ها را در کمی ارد بغلتانیم و مقداری از آن را وسط مایع کیک ویا روی کیک بریزیم تا حین پخت کشمش ها به ته قالب نرند ودر کیک خوب پخش شوند .
7- کیک را در طبقه وسط کیک قرار می دهیم .مدت پخت آن حدودا 50 دقیقه هست .
اما باز این نکته مهم را یاد آوری می کنم که درجه حرارت فر ها متفاوته و این زمان برای فر استاندارد مناسبه .به عنوان مثال بعلت درجه حرارت زیاد فرمن .من این کیک را در درجه حرارت 140 دره سانتی گراد وبه مدت 45 دقیقه درست کردم .اگه با حرارت فرتون آشنا نیستید بعد از 40 دقیقه حتما کیک تون را با چنگال امتحان کنید  واگه مواد کیک به چنگال چسبید مرتب هر 5 دقیقه به آن سر بزنید تا پخته بشه .ولی لطفا قبل از 40 دقیقه در فر را باز نکنید .
منبع : مطبخ رویا

طرز تهیه کیک سیب هلندی

طرز تهیه کیک سیب هلندی

کیک سیب به سبک هلندی را تجربه کنید.سیب‌‌ ها را بپزید، پوست آن ها را بگیرید، هسته های آن ها را جدا کرده و به برش های نازک تقسیم کنید. سپس آن ها را...

زمان تهیه: 20 دقیقه

زمان پخت: 40 دقیقه

مواد لازم: (برای 12 تا 16 قطعه مربع شکل)

تخم مرغ	2 عدد
شکر	175 گرم
وانیل	نصف قاشق چایخوری
کره	85 گرم
شیر	75 میلی گرم
آرد	125 گرم
دارچین	نصف قاشق چایخوری
بیکینگ پودر	2 قاشق چایخوری
خامه	75 میلی گرم
سیب	2 عدد

طرز تهیه:

1- فر را از قبل روی 200 درجه سانتی گراد، یا شماره ی 4 گاز، گرم کنید.

2- تخم مرغ ، شکر و وانیل را در یک کاسه بزرگ آن قدر هم بزنید تا مایه ی خمیری سفت و ضخیمی به دست آید.

3- کره را با شیر در یک قابلمه حرارت دهید. سپس آن را درون مایه ی تخم مرغی بالا بریزید و هم بزنید.

4- آرد، دارچین و بیکینگ پودر را با هم الک کنید و به آرامی داخل مخلوط بالا بریزید.

5- مخلوط را درون قالب کیک‌ چرب شده بریزید و سطح آن را صاف کنید.

6- سیب‌‌ ها را بپزید، پوست آن ها را بگیرید، هسته های آن ها را جدا کرده و به برش های نازک تقسیم کنید. سپس آن ها را روی خمیر کیک بچینید (موقع چیدن به ته فرو می روند).

7- یک قاشق چایخوری شکر روی خمیر کیک بپاشید و به مدت ده دقیقه آن را در فر حرارت دهید.

8- سپس حرارت فر را به 180 درجه سانتی گراد کاهش دهید و 20 تا 25 دقیقه دیگر حرارت دهید یا تا زمانی که مایه کیک بالا بیاید و طلایی رنگ شود.

9- کیک را از فر خارج کرده و بگذارید در قالب سرد شود. سپس آن را به قطعات مربع شکل تقسیم کنید و همرا با خامه میل کنید.

منبع: همشهری آنلاین

طرز تهیه کیک بروانی

 

نوعی کیک شکلاتی که در اواخر قرن 19 در یک هتل در شیکاگو برای خانم‌های شیک طراحی شد تا هم نرم باشد که به دندان نچسبد و هم خرده های آن روی لباس نریزد.

شکلات تلخ و شیرین	5 اونس‌ (150 گرم)
کره بدون نمک	یک‌دوم پیمانه (113 گرم)
پودر کاکائو	2 قاشق غذاخوری (15گرم)
شکر	یک پیمانه (200 گرم)
وانیل	یک قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ	3 عدد
آرد	سه‌چهارم پیمانه (95 گرم)
نمک	یک ‌چهارم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1- فر را روشن کرده و در دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی‌گراد) قرار دهید. کف قالب خود را چرب کرده و کاغذ روغنی در ظرف پهن کرده به‌نحوی که دیوارها پوشیده شوند.
2- شکلات‌‌ها، کره و وانیل را درون کاسه‌ای استیل ریخته و روی بخار آب می‌گذاریم و هم می‌زنیم تا زمانی‌که مواد آب شده و یکدست شوند.
3- تخم‌مرغ‌ها و شکر را با هم مخلوط کرده و با مخلوط‌‌کن هم می‌زنیم تا سفید و یکدست شوند.
4- مواد خشک (پودر کاکائو، آرد و نمک) را با هم مخلوط می‌کنیم و کم‌کم به مواد درون مخلوط‌کن اضافه کرده و هم می‌زنیم.
5- محلول شکلاتی را به مواد درون مخلوط‌کن اضافه کرده و هم می‌زنیم تا کاملا صاف و یکدست شوند، سپس درون قالب می‌ریزیم و برای 25 تا 30 دقیقه درون فر می‌گذاریم.
6- پس از درآوردن از فر به‌مدت 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق قرار می‌دهیم تا کاملا سرد شود، سپس برش داده و سرو می‌کنیم.

نکته مهم:
به‌دلیل مایع بودن شکلات درون براونی نباید بعد از درآوردن از فر آن را برش زد، زیرا موجب از بین‌رفتن ظاهر براونی می‌شود.
منبع: bartarinha.ir