کیک و شیرینی
مدلهای گوناگون کیک و طرز تهیه انواع کیک و شیرینیکیک و شیرینی
مدلهای گوناگون کیک و طرز تهیه انواع کیک و شیرینیطرز تهیه کیک آدم برفی
طرز تهیه کیک آدم برفی
| شکر | دو قاشق غذاخوری |
| آرد | یک فنجان |
| تخم مرغ | یک عدد |
| بیکینگ پودر | یک قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق غذاخوری |
| چوب شور | به مقدار لازم |
| شکلات | به میزان لازم |
| کیوی | یک عدد |
| پرتقال | یک عدد |
| خامه | یک فنجان |
| شکر | یک چهارم فنجان |
طرز تهیه
آرد را به همراه تخم مرغ و شکر در یک کاسه بزرگ ریخته و مخلوط کنید. سپس بیکینگ پودر و وانیل را به آن اضافه کرده و هم بزنید. خمیر کیک را در کاغذهای روغنی مخصوص طبخ کیک یزدی ریخته و آن را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. در این فاصله خامه را با شکر در مخلوط کن ریخته و تا به دست آوردن ترکیبی یکنواخت صبر کنید. برای ساخت آدم برفی ها روی کیک، خامه را درون قیف مخصوص ریخته و آدم برفی را شکل دهید. از تکه های شکلات و چوب شور برای ساختن دست، چشم، دهان، دکمه و کلاه آدم برفی استفاده کنید. از پرتقال و کیوی هم می توان شال گردن و بینی آدم برفی را درست کرد. کیک را به مدت یک ساعت در یخچال گذاشته و سپس میل کنید.روزنامه ایران
طرز تهیه کیک سیب معطر
طرز تهیه کیک سیب معطر
مواد لازم:
طرز تهیه
ابتدا روغن و شکر را در یک کاسه بزرگمخلوط کرده و وانیل و تخم مرغها را به آن اضافهکنید. آنگاه آرد و ادویه را در یک کاسه ریخته ومخلوط کنید و همچنین سیب، پوست لیمو وکشمش را نیز به همین ترتیب مخلوط کنید. درمرحله بعد، از مخلوط آرد و مخلوط سیب بهتناوب به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. سپسمخلوط را در یک ظرف کیک به قطر ۲۲/۵سانتی متر و ارتفاع ۱ سانتی متری که قبلا آن راچرب کردهاید بریزید. در مرحله آخر ظرف را باحرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بگذارید بپزد، تازمانی که سطح کیک طلایی رنگ شود. نکته قابلتوجه اینکه، قبل از خارج کردن کیک از قالب، ۵دقیقه صبر کنید تا خنک شود.
ارزش غذایی:
▪ کالری: ۱۸۱ کیلوکالری
▪ چربی: ۵/۳ گرم
▪ کلسترول: ۳۳ میلیگرم
▪ فیبر: ۰/۳ گرم
خانواده سبز
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر دانه ریز یا آسیاب شده | سه چهارم فنجان |
| تخم مرغ زده شده | ۲ عدد |
| اسانس وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| آرد الک شده | ۱ لیوان |
| ادویه پای سیب | یک و یک دوم قاشقچایخوری |
| سیب ورقه شده و بخارپز | ۴۰۰ گرم |
| پوست لیموترش رنده شده | ۱ قاشقچایخوری |
| کشمش پلویی | یک دوم لیوان |
طرز تهیه
ابتدا روغن و شکر را در یک کاسه بزرگمخلوط کرده و وانیل و تخم مرغها را به آن اضافهکنید. آنگاه آرد و ادویه را در یک کاسه ریخته ومخلوط کنید و همچنین سیب، پوست لیمو وکشمش را نیز به همین ترتیب مخلوط کنید. درمرحله بعد، از مخلوط آرد و مخلوط سیب بهتناوب به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. سپسمخلوط را در یک ظرف کیک به قطر ۲۲/۵سانتی متر و ارتفاع ۱ سانتی متری که قبلا آن راچرب کردهاید بریزید. در مرحله آخر ظرف را باحرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بگذارید بپزد، تازمانی که سطح کیک طلایی رنگ شود. نکته قابلتوجه اینکه، قبل از خارج کردن کیک از قالب، ۵دقیقه صبر کنید تا خنک شود.
ارزش غذایی:
▪ کالری: ۱۸۱ کیلوکالری
▪ چربی: ۵/۳ گرم
▪ کلسترول: ۳۳ میلیگرم
▪ فیبر: ۰/۳ گرم
خانواده سبز
نکاتی برای طبخ کیک
نکاتی برای طبخ کیک
در مورد شیرینیها و طبخ آنها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
شیرینیپزی کاری است که هم علم است و هم هنر در آن بهکار رفته است و اگر بخواهیم نتیجه مطلوبی بهدست بیاوریم باید سه نکته ذیل را کاملاً رعایت نمائیم:
۱- موادی که انتخاب میکنیم و بهکار میبریم باید بهترین و مرغوبترین اجناس باشند.
۲- مواد و وسایل باید بهطور صحیح انتخاب شود.
۳- نوع و مقدار موادی که بهکار میرود باید طبق دستوری که داده شده انتخاب و بهکار برده شود مهمترین موادی که در شیرینی نیز بهکار برده میشود عبارت است از کره یا روغن، آرد مواد شیرینی مایع، مواد تخمیر کننده.
۴- روغن یا کره به شیرینی یک مزه خوب میدهد و آن را مغذی مینماید هر نوع روغن یا کره که در دستور شیرینی داده میشود باید همان را با دقت زیادی انتخاب کنیم زیرا نتیجه کاملاً بستگی به انتخاب آن دارد روغن یا کره باید از بهترین نوع یعنی نباید عطر یا بوئی داشته باشد تا بوی مواد دیگر که لازم است در شیرینی بماند از بین نبرد.
البته اگر شیرینی با کره درست شده باشد واضح است که زودتر از شیرینی با روغن درست میشود حالت ماندگی پیدا میکند زیرا کره که در شیرینی است دارای دوغ است و آن دوغ که مانده میشود مزه بدی به شیرینی خواهد داد پس اگر شیرینی با کره درست شود باید زودتر آن را مصرف نمود و یا در یخچال نگاهداری شود.
شیرینیهائی که با روغن بسیار خوب تهیه میشود برای مدت زیادی میتوان آن را نگاهداری کرد.
آرد: اگر در دستور شیرینی گفته شود که از آرد نان استفاده کنید بهراحتی میتوان از آرد معمولی مصرف کنیم ولی اگر در دستور شیرینی مخصوصاً قید شود آرد سفید باید با همان آرد سفید شیرینی را درست کنیم میدانیم که آرد معمولی از گندم سفت تر درست میشود ، این است که شاید برای بعضی شیرینیها خوب نیست.
مواد شیرینی: اساساً مغذی و مقوی بودن شیرینیجات همان مواد شیرینی است که در آن مصرف میشود.
مواد شیرینی از نی شکر یا چغندر بهدست میآورند و میتوان از آن استفاده کرد. ولی رویهمرفته مواد شیرینی که در شیرینی پزی بهکار برده میشوند عبارتند از شکر سفید، شکر سرخ، پودر قند ، شیرینی عسل و یا شهد غلیظ میباشد.
معمولاً شکر سرخ و شکر سفید را میتوان بهجای هم مصرف نمود ولی در مورد پودر قند و شهد غلیظ اینطور نیست و هر کدام که در دستور ذکر شود باید همان را بهکار برد.
مایع: مایعی که غالباً در شیرینی بهکار برده میشود عبارتند از شیر، آب و یا آب میوه میباشد.
البته در مورد شیرینی میتوان از شیر خشک نیز استفاده نمود در صورتیکه طبق دستوری که برای شیر خشک نوشته شده است باید آن را بهصورت شیر کامل در بیاوریم شیرهای غلیظ را که دارای شیرینی است نمیتوان بهجای شیر معمولی بهکار برد.
مواد تخمیر کننده: این مواد برای داخل کردن هوا در خمیر است و بنابراین برای پف کردن شیرینی یا نان بهکار برده میشوند عبارتند از بکینگ پودر، خمیر ترش، کرم دو تارتر، ماست و جوش شیرین.
در مورد کیکها و طبخ آنها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
۱- در فر را نباید باز کنیم تا موقعی که کیک درست شود.
۲- سفیده تخم مرغ را اگر با کمی قند سائیده مخلوط کنیم اگر هم بماند پف آن نمیخوابد.
۳- اگر تخم مرغ زنی برقی داشتیم بهراحتی میتوانیم تخم مرغها را خوب بزنیم.
۴- کره و تخم مرغ را باید یکساعت قبل از یخچال بیرون بیاوریم برای اینکه کره که در یخچال است سفت و نرم کردن آن مشکل است و تخم مرغ هم باید حرارت طبیعی را داشته باشد.
۵- کیک را نباید داغ از قالب بیرون آورد بلکه باید در محل معمولی یعنی در اطاقی دور از جریان گذارد تا خنک بشود آنگاه کیک را در ظرف مناسبی بر گردانید تا خنک بشود آنگاه کیک را در ظرف مناسبی بر گردانید مگر بعضی از کیکها که در دستور گفته میشود که باید فوری پس از بیرون آوردن از فر آن را بر گردانیم.
۶- اگر خواستیم میوههای خشک و یا کشمش در مایه بریزیم باید میوه خشک را در سینی ریخته قدری در فر بگذاریم تا گرم شود سپس در آرد بغلطانیم آنگاه در مایه کیک بریزیم.
شیرینیپزی کاری است که هم علم است و هم هنر در آن بهکار رفته است و اگر بخواهیم نتیجه مطلوبی بهدست بیاوریم باید سه نکته ذیل را کاملاً رعایت نمائیم:
۱- موادی که انتخاب میکنیم و بهکار میبریم باید بهترین و مرغوبترین اجناس باشند.
۲- مواد و وسایل باید بهطور صحیح انتخاب شود.
۳- نوع و مقدار موادی که بهکار میرود باید طبق دستوری که داده شده انتخاب و بهکار برده شود مهمترین موادی که در شیرینی نیز بهکار برده میشود عبارت است از کره یا روغن، آرد مواد شیرینی مایع، مواد تخمیر کننده.
۴- روغن یا کره به شیرینی یک مزه خوب میدهد و آن را مغذی مینماید هر نوع روغن یا کره که در دستور شیرینی داده میشود باید همان را با دقت زیادی انتخاب کنیم زیرا نتیجه کاملاً بستگی به انتخاب آن دارد روغن یا کره باید از بهترین نوع یعنی نباید عطر یا بوئی داشته باشد تا بوی مواد دیگر که لازم است در شیرینی بماند از بین نبرد.
البته اگر شیرینی با کره درست شده باشد واضح است که زودتر از شیرینی با روغن درست میشود حالت ماندگی پیدا میکند زیرا کره که در شیرینی است دارای دوغ است و آن دوغ که مانده میشود مزه بدی به شیرینی خواهد داد پس اگر شیرینی با کره درست شود باید زودتر آن را مصرف نمود و یا در یخچال نگاهداری شود.
شیرینیهائی که با روغن بسیار خوب تهیه میشود برای مدت زیادی میتوان آن را نگاهداری کرد.
آرد: اگر در دستور شیرینی گفته شود که از آرد نان استفاده کنید بهراحتی میتوان از آرد معمولی مصرف کنیم ولی اگر در دستور شیرینی مخصوصاً قید شود آرد سفید باید با همان آرد سفید شیرینی را درست کنیم میدانیم که آرد معمولی از گندم سفت تر درست میشود ، این است که شاید برای بعضی شیرینیها خوب نیست.
مواد شیرینی: اساساً مغذی و مقوی بودن شیرینیجات همان مواد شیرینی است که در آن مصرف میشود.
مواد شیرینی از نی شکر یا چغندر بهدست میآورند و میتوان از آن استفاده کرد. ولی رویهمرفته مواد شیرینی که در شیرینی پزی بهکار برده میشوند عبارتند از شکر سفید، شکر سرخ، پودر قند ، شیرینی عسل و یا شهد غلیظ میباشد.
معمولاً شکر سرخ و شکر سفید را میتوان بهجای هم مصرف نمود ولی در مورد پودر قند و شهد غلیظ اینطور نیست و هر کدام که در دستور ذکر شود باید همان را بهکار برد.
مایع: مایعی که غالباً در شیرینی بهکار برده میشود عبارتند از شیر، آب و یا آب میوه میباشد.
البته در مورد شیرینی میتوان از شیر خشک نیز استفاده نمود در صورتیکه طبق دستوری که برای شیر خشک نوشته شده است باید آن را بهصورت شیر کامل در بیاوریم شیرهای غلیظ را که دارای شیرینی است نمیتوان بهجای شیر معمولی بهکار برد.
مواد تخمیر کننده: این مواد برای داخل کردن هوا در خمیر است و بنابراین برای پف کردن شیرینی یا نان بهکار برده میشوند عبارتند از بکینگ پودر، خمیر ترش، کرم دو تارتر، ماست و جوش شیرین.
در مورد کیکها و طبخ آنها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
۱- در فر را نباید باز کنیم تا موقعی که کیک درست شود.
۲- سفیده تخم مرغ را اگر با کمی قند سائیده مخلوط کنیم اگر هم بماند پف آن نمیخوابد.
۳- اگر تخم مرغ زنی برقی داشتیم بهراحتی میتوانیم تخم مرغها را خوب بزنیم.
۴- کره و تخم مرغ را باید یکساعت قبل از یخچال بیرون بیاوریم برای اینکه کره که در یخچال است سفت و نرم کردن آن مشکل است و تخم مرغ هم باید حرارت طبیعی را داشته باشد.
۵- کیک را نباید داغ از قالب بیرون آورد بلکه باید در محل معمولی یعنی در اطاقی دور از جریان گذارد تا خنک بشود آنگاه کیک را در ظرف مناسبی بر گردانید تا خنک بشود آنگاه کیک را در ظرف مناسبی بر گردانید مگر بعضی از کیکها که در دستور گفته میشود که باید فوری پس از بیرون آوردن از فر آن را بر گردانیم.
۶- اگر خواستیم میوههای خشک و یا کشمش در مایه بریزیم باید میوه خشک را در سینی ریخته قدری در فر بگذاریم تا گرم شود سپس در آرد بغلطانیم آنگاه در مایه کیک بریزیم.
طرز تهیه کیک اسفنجی با پنیرخامهای
طرز تهیه کیک اسفنجی با پنیرخامهای
معمولا اغلب کیکهای پنیر دارای بافتی سفت بوده و از ترکیباتی شبیه به خرده بیسکویت تشکیل میشود
ولی در این مدل، کیک، فرمی اسفنجی با همان بافت نرم معمول را داشته و طعم خاصی دارد.
مواد لازم:
مواد داخل کیک:
طرز تهیه:
۱ - فر اجاقگاز را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد از پیش گرم کنید. یک قالب کیک مستطیل شکل به عرض۲۰ و طول ۳۰ سانتیمتر تهیه کرده و کف و دیواره آن را چرب کنید. زردههای تخممرغ را به همراه پودر قند در کاسهای ریخته و به اندازهای بزنید که حالت کرم مانند و کشدار به خود بگیرد.
۲- آب داغ را به همراه آرد و بیکینگپودر به زرده زدهشده تخممرغ اضافه کرده و هم بزنید. از طرف دیگر، سفیدهها را در کاسهای تمیز ریخته و به آرامی هم بزنید، سپس به مخلوط زردهها اضافه کنید.
۳ - مخلوط خمیر کیک را داخل قالب ریخته و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارتی که از پیش برای گرم کردن فر تنظیم کرده بودید، قرار دهید تا پخته و رنگ آن طلایی متمایل به قهوهای روشن شود
نکته: برای امتحان، با دست روی آن فشار وارد کنید. اگر سفت شده بود قالب را بیرون آورده و پس از سرد شدن، روی سطحی میلهای برگردانید و مدتی صبر کنید تا ۲طرف کیک کاملا سرد شود.
۴- پس از آن با چاقویی تیز و لبکنگرهای، کیک را با دقت بهصورت طولی به ۲نیم کرده و هر نیمه را بهطور جداگانه در ظرفی قرار دهید.
۵- پس از آن – با مخلوط کردن پنیرخامهای، خامه، پودرقند و آب لیموترش – مواد داخل این کیک پنیر را آماده کنید. حالا یک لایه از کیک را روی سینی بزرگی قرار داده، سپس مخلوط خامهای داخل کیک را با قاشق روی آن ریخته و خوب پخش کنید. در پایان، لایه دیگر کیک را روی مخلوط خامهای قرار داده و با دست کمی فشار دهید.
۶- کیک را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خامه، خودش را بگیرد. سپس مقداری پودرقند الک شده روی آن پاشیده و با چاقو به قطعات کوچک ببرید و همراه با میوههای فصل و خلال پوست لیموترش سرو کنید.
همشهری آنلاین
ولی در این مدل، کیک، فرمی اسفنجی با همان بافت نرم معمول را داشته و طعم خاصی دارد.
مواد لازم:
| تخممرغ بزرگ (زرده و سفیده جدا شود) | ۳عدد |
| پودرقند | ۱۷۵ گرم یا یک پیمانه |
| آب داغ | ۳قاشق سوپخوری |
| آرد گندم الکشده | ۱۸۵ گرم یا یک و دو سوم پیمانه |
| بیکینگپودر | نصف قاشق چایخوری |
| پودر قند الکشده | مقداری |
| میوه فصل و خلال پوست لیموترش برای تزئین | مقداری |
| پنیرخامهای | ۵۰۰ گرم یا ۵/۲ پیمانه |
| خامه پرچرب (آرام زده شود) | نصف پیمانه |
| پودرقند | ۲۵ گرم یا ۲قاشق سوپخوری |
| لیموترش | ۲قاشق چایخوری |
۱ - فر اجاقگاز را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد از پیش گرم کنید. یک قالب کیک مستطیل شکل به عرض۲۰ و طول ۳۰ سانتیمتر تهیه کرده و کف و دیواره آن را چرب کنید. زردههای تخممرغ را به همراه پودر قند در کاسهای ریخته و به اندازهای بزنید که حالت کرم مانند و کشدار به خود بگیرد.
۲- آب داغ را به همراه آرد و بیکینگپودر به زرده زدهشده تخممرغ اضافه کرده و هم بزنید. از طرف دیگر، سفیدهها را در کاسهای تمیز ریخته و به آرامی هم بزنید، سپس به مخلوط زردهها اضافه کنید.
۳ - مخلوط خمیر کیک را داخل قالب ریخته و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارتی که از پیش برای گرم کردن فر تنظیم کرده بودید، قرار دهید تا پخته و رنگ آن طلایی متمایل به قهوهای روشن شود
نکته: برای امتحان، با دست روی آن فشار وارد کنید. اگر سفت شده بود قالب را بیرون آورده و پس از سرد شدن، روی سطحی میلهای برگردانید و مدتی صبر کنید تا ۲طرف کیک کاملا سرد شود.
۴- پس از آن با چاقویی تیز و لبکنگرهای، کیک را با دقت بهصورت طولی به ۲نیم کرده و هر نیمه را بهطور جداگانه در ظرفی قرار دهید.
۵- پس از آن – با مخلوط کردن پنیرخامهای، خامه، پودرقند و آب لیموترش – مواد داخل این کیک پنیر را آماده کنید. حالا یک لایه از کیک را روی سینی بزرگی قرار داده، سپس مخلوط خامهای داخل کیک را با قاشق روی آن ریخته و خوب پخش کنید. در پایان، لایه دیگر کیک را روی مخلوط خامهای قرار داده و با دست کمی فشار دهید.
۶- کیک را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خامه، خودش را بگیرد. سپس مقداری پودرقند الک شده روی آن پاشیده و با چاقو به قطعات کوچک ببرید و همراه با میوههای فصل و خلال پوست لیموترش سرو کنید.
همشهری آنلاین
طرز تهیه کیک شوکو هالیک
طرز تهیه کیک شوکو هالیک
مواد لا زم :
طرز تهیه:
فر را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم می کنیم . قالب را چرب می کنیم . پودر پودینگ و پودر کیک شکلا تی و شیر و کرم و تخم مرغها را در ظرف بزرگی خوب مخلوط می کنیم و در روی حرارت ملا یم قرار می دهیم تا خوب با هم ترکیب شوند و سپس در روی حرارت بالا برای ۲ دقیقه قرار می دهیم . گردو و شکلا ت را هم به مایه اضافه می کنیم و قاطی می کنیم . مایه آماده شده را در قالب میریزیم و می گذاریم برای ۵۵ تا ۲۵ دقیقه در فر بماند. سپس کیک را از فر بیرون آورده و میگذاریم برای ۲۰ دقیقه بماند تا سرد شود. میتوانیم روی آنرا با شکر و توت فرنگی تزیین کنیم.
آشپزباشی
| پودر شکلا ت | ۱ بسته |
| پودر پودینگ شکلا تی | ۱ بسته |
| شیر | ۱ پیمانه |
| کرم | نصف پیمانه |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکلات تخته ای | ۱ پاکت |
| گردوی خرد شده | ۱ پیمانه |
طرز تهیه:
فر را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم می کنیم . قالب را چرب می کنیم . پودر پودینگ و پودر کیک شکلا تی و شیر و کرم و تخم مرغها را در ظرف بزرگی خوب مخلوط می کنیم و در روی حرارت ملا یم قرار می دهیم تا خوب با هم ترکیب شوند و سپس در روی حرارت بالا برای ۲ دقیقه قرار می دهیم . گردو و شکلا ت را هم به مایه اضافه می کنیم و قاطی می کنیم . مایه آماده شده را در قالب میریزیم و می گذاریم برای ۵۵ تا ۲۵ دقیقه در فر بماند. سپس کیک را از فر بیرون آورده و میگذاریم برای ۲۰ دقیقه بماند تا سرد شود. میتوانیم روی آنرا با شکر و توت فرنگی تزیین کنیم.
آشپزباشی