طرز تهیه زولبیا، بامیه و گوش فیل

طرزتهیه زولبیا، بامیه و گوش فیل 

مواد لازم برای تهیه شربت:

شکر	دو فنجان
آب	یک فنجان
گلاب	یک قاشق غذاخوری
زعفران حل شده	یک قاشق مرباخوری
آبلیمو	یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه شربت:
آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد. سپس گلاب و زعفران را به آن می افزاییم و چند جوش که زد، آبلیمو را اضافه می کنیم. زمان کوتاهی تا آماده شدن شربت لازم است آن اندازه که چند جوش دیگر بزند. شربت آماده شده را از روی حرارت بر می داریم.

مواد لازم برای تهیه زولبیا:

نشاسته	۲۰۰ گرم
ماست	۱۸۰ گرم
آرد	۲۰ گرم
زعفران حل شده	یک قاشق مرباخوری
روغن جامد	یک قاشق چایخوری
جوش شیرین	یک دوم قاشق چایخوری
آب یا گلاب	یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه زولبیا:
نشاسته و ماست را مخلوط کرده، چند دقیقه ای صبر می کنیم تا نشاسته در ماست خیس خورده و به راحتی حل شود. اکنون آرد را می افزاییم و با همزن خوب به هم می زنیم تا صاف و یکدست شود. حال روغن جامد را اضافه کرده و در حین به هم زدن، آب یا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مایع می افزاییم. و آن را در قیف مخصوص می ریزیم.
در این مرحله جوش شیرین را اضافه می کنیم و مایع را خوب به هم زده، در حالی که روغن روی شعله قرار دارد، زولبیا را توسط قیف در روغن کاملاً داغ به صورت دایره ای بزرگ و کوچک قرار می دهیم و بلافاصله پس از کمی سرخ شدن آن ها را پشت و رو می کنیم. زولبیاها را در شربت قرار می دهیم و پس از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آن ها را از شربت خارج کرده و در صافی قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.
نکته: برای سرخ کردن بامیه و زولبیا و گوش فیل حتماً از روغن مایع استفاده کنید. چون روغن جامد سبب سفت شدن آن ها خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه بامیه :

آرد	۲۰۰ گرم
آب	۳۰۰ گرم
تخم مرغ	سه عدد
روغن جامد	یک قاشق سوپخوری
شکر	نیم کیلو
نمک	یک سوم قاشق
آب	۱۵۰ گرم
آبلیمو	دو قاشق سوپخوری
گلاب	به مقدار کافی

طرز تهیه بامیه:
آرد را به آرامی به ظرف آب در حال جوش می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا خمیر تقریباً سفتی به دست آید. سپس روغن را می افزاییم و دوباره هم می زنیم (در حدود دو تا سه دقیقه) به گونه ای که خمیر به صورت یک تکه درآید. خمیر که کمی سرد شد، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و خوب خمیر را ورز می دهیم تا نرم و لطیف شود. برای این که بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد، بهتر است از شربت بامیه یک قاشق سوپخوری به خمیر آن بیفزایید. سپس خمیر را در قیف با ماسوره کنگره دار متوسط می ریزیم و در روغن مایع سرخ می کنیم. بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم می زنیم تا به هم نچسبند و یکدست سرخ شوند. بامیه های آماده شده را بلافاصله در شربت گرم می اندازیم تا شربت را خوب به خود جذب کند در غیر این صورت بامیه ها شربت را جذب نخواهند کرد. اگر بامیه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقیق بودن شربت است.

مواد لازم برای تهیه گوش فیل:

تخم مرغ	دو عدد
ماست	نصف فنجان
روغن جامد	یک قاشق سوپخوری
بیکینگ پودر	یک قاشق چایخوری
آرد	به مقدار کافی

طرز تهیه گوش فیل:
در یک ظرف گود، ماست و تخم مرغ و بیکینگ پودر را خوب هم می زنیم و روغن و آرد را کم کم به آن می افزاییم تا خمیر صاف یکدستی تهیه شود. سپس آن را چند قسمت کرده و مانند نانوایی ها، چانه می گیریم و روی خمیر را با نایلون می پوشانیم تا سطح خمیر خشک نشود و جا نیفتد. بعد از یکی دو ساعت هر یک از خمیرها را با وردنه روی میز به قطر دو میلی متر پهن کرده و با قالب گردی، خمیر را به صورت دایره قالب می زنیم. سپس یک طرف دایره را جمع کرده و در روغن داغ سرخ می کنیم. آماده که شد روی آن ها را پودر قند می پاشیم و در ظرف می چینیم.

نکات:
▪ در صورتی که بخواهید روی گوش فیل پودر شکر بپاشید، در این صورت قطر خمیر را کمی نازک تر کنید.
▪ گوش فیل را می توانیم به شکل های مختلفی مانند مربع، پاپیونی و برگ هم در بیاوریم.
▪ اگر روغن گوش فیل سرد باشد، خمیر پف نخواهد کرد.
▪ اگر شربت رقیق باشد، گوش فیل زود نرم و بیات می شود.
روزنامه جوان

طرز تهیه زولبیا و بامیه

طرز تهیه زولبیا و بامیه

مواد لازم: (زولبیا برای 10 نفر)

ماست	1 کیلو
کف دریا	1 قاشق چایخوری
قند	نیم کیلو
زرده ی تخم مرغ	2 عدد
نشاسته	300 گرم
روغن	نیم کیلو
گلاب	1 استکان
عسل	40 گرم

طرز تهیه

ماست را در کیسه ی سفید تمیزی ریخته، آبش را بگیرید، نشاسته گندم را در آب خیس کرده صافش بنمائید ماست را با نشاسته مخلوط کرده چهار قاشق روغن آب شده و نیمگرم کف دریا بآن مخلوط کرده همش بزنید تا به صورت خمیری شل درآید و از قیف رد شود، سپس آن را مدت نیم ساعت کنار بگذارید. همینکه مایه پس از نیم ساعت برای پختن آماده شد روغن را در تاوه داغ کرده مایه فوق الذکر را از قیف گذرانده آن را بصورت زولبیا در آورده سرخش نمائید و با کفگیر در سینی قند و عسل و گلاب که قبلا تهیه کرده اید بریزید.

بامیه

آب	1 لیوان
روغن	5 قاشق سوپخوری
آرد	125 گرم
شکر	250 گرم
آبلیمو	قدری
تخم مرغ	3 عدد

طرز تهیه
آب و روغن را در ظرفی ریخته روی آتش بگذارید تا بجوش آید، آنگاه آرد در آن ریخته و هم بزنید و سفت که شد از روی آتش بردارید، آن گاه تخم مرغها را در تابه شکسته و باز آن را هم بزنید تا نرم شود.
در ماهی تاوه روغت ریخته وقتی که داغ شد، مایه را از داخل ماسوره بریزید و آن را در روغن بریزید وقتی که بامیه ها پخته شد آن را با کفگیر بیرون آرید و در صافی بریزید تا روغنش خارج شود، سپس بامیه ها را در شربت ریخته سر سفره بیاورید.

طرز تهیه شربت بامیه و زولبیا :

آب و شکر و گلاب را در ظرفی بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوش آید، آن گاه کرم دوتارت در آن بریزید یکی دو جوش که زد از روی آتش بردارید.