طرز تهیه بستنی مخصوص سرآشپز

طرز تهیه بستنی مخصوص سرآشپز

مواد لازم:

بستنی شکلاتی	نیم‌ لیتر
بستنی وانیلی	نیم لیتر
موز	یک عدد
شکلات خرد شده	یک گرم
بیسکویت مادر	یک بسته

طرز تهیه:
یک ظرف مستطیلی پیرکس مانند که بتوان آن را در فریزر قرار داد، آماده کنید. یک لایه یک سانتی‌متری بستنی وانیلی در انتهای ظرف قرار دهید و صاف کنید. موز را در قطعات کوچک‌ خرد و در روی بستنی وانیلی پخش کنید. یک لایه بستنی شکلاتی به آن اضافه و روی بستنی شکلاتی، قطعات خرد شده بیسکویت مادر را بپاشید. روی تکه‌های بیسکویت یک لایه بستنی وانیلی و شکلاتی را که در ظرف دیگری اندکی با هم مخلوط کرده‌اید، قرار دهید. تکه‌های شکلات را روی آن بپاشید. بستنی را تا زمان سرو در داخل فریزر قرار دهید. برای سرو بستنی مخصوص سرآشپز هم می‌توانید از همین ظرف استفاده کنید و هم می‌توانید بستنی آماده شده را در قطعات مکعب مستطیل ببرید و روی یکدیگر بچینید.
روزنامه کارگزاران

طرز تهیه بستنی

طرز تهیه بستنی

مواد لازم:

آب	دو فنجان
شکر	یک فنجان
آب لیمو ترش	نصف فنجان
سفیده تخم مرغ	۲ عدد

طرز تهیه:
1- آب و شکر را روی حرارت ملایم می گذاریم تا حدود ۱۰ دقیقه بجوشد.
2- آب لیمو ترش را اضافه می کنیم. سپس حدود یک ساعت در فریزر می گذاریم تا خودش را بگیرد ولی سفت نشود.
3- بعد از آن ، با همزن برقی آن را به هم می زنیم و سفیده های تخم مرغ را نیز به آن اضافه می کنیم . دوباره به هم می زنیم. پس از آن مجدداً مخلوط را در ظرف ریخته و در فریزر می گذاریم تا خودش را بگیرد. در پایان آن را با قاشق در بشقاب گذاشته و سرو می کنیم.
4- برای بهتر شدن طعم و ظاهر این بستنی می توانید از پره های پوست گرفته شده لیمو هم استفاده کنید.
5- برای تزئئن نیز از کمی ژله لیمو و یک برش لیمو ترش می توانید کمک بگیرید.

طرز تهیه بستنی ماستی ریواس و زنجبیل

طرز تهیه بستنی ماستی ریواس و زنجبیل

اگر در این گرمای هوا، از خوردن بستنی – آن هم فقط به خاطر داشتن رژیم چاقی – صرف‌نظر می‌کنید، به شما مژده می‌دهیم که برای درست‌کردن بستنی راه‌های دیگری هم وجود دارد که نه تنها چاق‌کننده نیستند بلکه بسیار پرخاصیت هم هستند.
بستنی ماستی ریواس و زنجبیل یکی از همین نمونه‌هاست که هم چربی کمی دارد و هم سرشار از کلسیم و پتاسیم است؛ درضمن به‌خاطر وجود زنجبیل در ترکیب آن، برای هضم غذا و ناراحتی‌های معده و روده نیز مفید است.
 

مواد لازم برای ۶ نفر:

ماست کم‌چرب معمولی	۳۰۰ گرم یا یک و نیم پیمانه
پنیر ماسکارپونه	۲۰۰ گرم یا یک پیمانه
ریواس خردشده	۳۵۰ گرم یا ۳ پیمانه
عسل	۳ قاشق سوپ‌خوری
زنجبیل تازه	۳ تکه کوچک (خلالی خرد شود)

روش تهیه:
۱) ماست و پنیر ماسکارپونه را در کاسه‌ای بلوری بریزید و با همزن دستی یا برقی خوب مخلوط کنید. سپس کاسه را به مدت یک‌ساعت داخل فریزر قرار دهید.
۲ ) در این فاصله، ریواس و زنجبیل را به همراه عسل در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و ۵ قاشق سوپ‌خوری آب به آن اضافه کنید. حالا در ظرف را بگذارید و قابلمه را روی شعله کم اجاق‌گاز قرار دهید تا ریواس و زنجبیل در اثر حرارت، نرم شده و بپزند. برای این منظور معمولا نیم‌ساعت زمان لازم است. پس از آن، قابلمه را از روی اجاق‌گاز بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.
۳ ) مخلوط ریواس و زنجبیل پخته و سردشده را داخل دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا پوره‌ای یکدست حاصل شود.
۴ ) حالا دیگر زمان آن رسیده تا مخلوط ماستی را که نیمه‌یخ‌زده شده است، از فریزر بیرون آورید و به پوره ریواس و زنجبیل موجود در دستگاه خردکن اضافه کنید. دوباره دستگاه را روشن کنید تا همزمان با مخلوط‌شدن ماست با پوره ریواس و زنجبیل، یخ‌های ماست نیز خرد شود.
۵ ) مخلوط حاصل را دوباره داخل ظرف مخصوص فریزر بریزید و ۲ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید. پس از این مدت، مواد را با قاشق با هم مخلوط کنید، سپس دوباره ظرف را در فریزر قرار دهید و صبر کنید تا بستنی کاملا سفت شود و بعد سرو کنید.
نکته یک) رنگ صورتی بستنی به‌خاطر استفاده از ریواس قرمز است. اگر ریواس مورداستفاده شما قرمز نبود، در مراحل درست‌کردن بستنی، کمی رنگ قرمز خوراکی به آن اضافه کنید.
نکته ۲) برای اینکه قالب‌زدن بستنی راحت‌تر شود، یک‌ربع پیش از سرو آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید.

طرز تهیه بستنی‌ ایتالیایی‌

طرز تهیه بستنی‌ ایتالیایی‌

مواد لازم‌:

پودر ژلاتین‌	یک‌ قاشق‌ چایخوری‌
شیر	یک‌ دوم‌ پیمانه‌
کره‌ بدون‌ نمک‌	۶۰ گرم‌
وانیل‌ شکری‌	۲ قاشق‌ چایخوری‌
آب‌	یک‌ قاشق‌ غذاخوری‌
سفیده‌ تخم‌مرغ‌	۳ عدد
پودر شکر	یک‌ دوم‌ پیمانه‌
آب‌ لیمو	یک‌ قاشق‌ چایخوری‌
شربت‌ قند	یک‌ قاشق‌ غذاخوری‌
بیسکویت	‌۱۲۰ گرم‌

طرز تهیه‌:

ابتدا آب‌ را داخل‌ یک‌ کاسه‌ کوچک‌ بریزید و پودر ژلاتین‌ را روی‌ آن‌ بپاشید و اجازه‌ دهید تا ۲ الی‌ ۳دقیقه‌ بماند تا نرم‌ شود، پس‌ از آن‌ شیر، کره‌ و وانیل‌ را در قابلمه‌ای‌ مخلوط کرده‌ و روی‌ حرارت‌ ملایم‌ قراردهید، سپس‌ این‌ مواد را آرام‌ به‌ هم‌ زنید تا شیر گرم‌ و کره‌ در آن‌ آب‌ شود. آنگاه‌ قابلمه‌ را از روی‌ حرارت‌برداشته‌ و ژلاتین‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ کنید تا کاملا حل‌ شود، پس‌ از آن‌ بگذارید این‌ مایه‌ خنک‌ شود و چندبارهم‌ بزنید تا سفت‌ نشود.
پس‌ از این‌ مراحل‌ سفیده‌ها را در کاسه‌ بزرگی‌ با همزن‌ دستی‌ یا برقی‌ آن‌ قدر به‌ هم‌ بزنید تا کاملا سفت‌شود. سپس‌ پودر شکر را به‌ تدریج‌ به‌ سفیده‌ها اضافه‌ کنید و به‌ هم‌ بزنید تا زمانی‌ که‌ رنگ‌ مایع‌تان‌ کاملا غلیظشود، در این‌ حین‌ آب‌لیمو را نیز به‌ آن‌ اضافه‌ کنید و به‌ مدت‌ ۳۰ ثانیه‌ دیگر به‌ هم‌ بزنید.
پس‌ از آن‌، مخلوط شیر را که‌ خنک‌ شده‌ به‌ تدریج‌ به‌ مواد اضافه‌ کنید و آرام‌ مخلوط کنید.
در این‌ مرحله‌ مواد آماده‌ شده‌ را درون‌ دستگاه‌ بستنی‌ساز بریزید و در صورتی‌ که‌ این‌ دستگاه‌ را در اختیارنداشته‌ باشید مواد را در ظرف‌ پلاستیکی‌ گودی‌ بریزید و آن‌ را در فریزر با درجه‌ بالا قرار دهید.
بعد از دو ساعت‌ مواد به‌ تدریج‌ سفت‌ می‌شود، در این‌ هنگام‌ آن‌ را از فریزر خارج‌ نمائید و با همزن‌ آن‌ قدربزنید تا نرم‌ و یکدست‌ شود. و پس‌ از آن‌ بیسکویت‌ خرد شده‌ را به‌ مواد اضافه‌ کنید.
سپس‌ در ظرف‌ را محکم‌ ببندید و دوباره‌ آن‌ را داخل‌ فریزر با درجه‌ کم‌ بگذارید.
قبل‌ از مصرف‌ بستنی‌، آن‌ را در مایکروویو قرار دهید تا کمی‌ نرم‌ شود، برای‌ تزئین‌ می‌توانید از گیلاس‌ وویفر استفاده‌ نمایید.
خانواده سبز

طرز تهیه بستنی سنتی

 طرز تهیه بستنی سنتی

مواد اولیه :

شیر	یک لیتر
شکر	250 گرم
ثعلب	یک قاشق غذاخوری
گلاب	نصف پیمانه
زعفران	یک قاشق چایخوری
خامه یخ‌زده	100 گرم
پودر پسته برای تزئین	به میزان لازم

طرز تهیه:
شیر را می‌جوشانیم. حرارت را ملایم کرده، زعفران حل شده و گلاب را به شیر اضافه می‌‌کنیم شکر و ثعلب را جداگانه با هم مخلوط کرده و بعد به شیر اضافه می‌‌کنیم تا جایی که شکر کاملا حل شود. شعله را خاموش کرده تا مواد خنک شود. بعد ظرف بستنی را روی ظرفی که پر از یخ است می‌‌گذاریم و با همزن برقی می‌‌زنیم تا کش‌دار شود. آن‌گاه به مدت یک ساعت در فریزر قرار داده و بعد دوباره با همزن می‌‌زنیم. تا سه بار این کار را تکرار می‌‌کنیم بعد پودر‌پسته و خامه یخ‌زده را تکه‌تکه کرده به بستنی می‌افزائیم.